Case Study: Profesjonalt eldhúsforn og hettupakki fyrir hótelviðgerð

Þessi dæmisýni sýnir hvernig hótelhópur tilgreindi eldunarsvæðið sem eina einingu. Hann keypti ekki helluborð, hettugeyma og blásara sem þrjá aðskilda hluti. Þetta verkefni með eldhústækjum styður við rannsóknarverkefni um heildareldhúsáætlun. Hér er áherslan lögð á það sem breytist í gestrisniþjónustu. Þessar breytingar eru stærð loftræstikerfis, stegt afhending og skjöl sem fullnægja vettvangsverkfræðingi.

Upphafspunkturinn

Hópurinn rak nokkrar fasteignir með eldhúsum af mismunandi aldri. Engin fasteign hafði eina gerð af eldhústækjum sem hentaði öllum matseðlum. Sum voru með gashelluborðum með of lítil loftræstikerfi. Afleiðingin var hiti, lykt og feiti á nærliggjandi flötum. Önnur voru með rafmagnshelluborðum sem samsömuðust ekki lengur við matseðilinn sem kokkarir höfðu farið í.

Ein hagnýt takmörkun mótaði allt. Ekki var hægt að loka fasteignunum fyrir fulla endurnýjun. Hvert eldhús þurfti að halda starfsemi sinni áfram í gegnum verkefnið. Þannig þurfti búnaðurinn að koma í stegum og fara inn eining fyrir einingu.

Skilmálar: fjórar reglur fyrir verkefni með eldhústækjum

Fjögur kröfur voru settar.

Búnaðurinn sem skipta átti út þurfti að passa við núverandi op í borðplötum þar sem það var mögulegt. Þetta þýddi að op voru endurnotuð fyrir flest eldhústæki. Þetta takmarkaði smíði við hluta herbergisins. Liðið þurfti að stærðsetja loftræstikerfi út frá raunverulegum leiðum í rás, ekki út frá vöruhandbók. Afhending þurfti að fylgja vettvangsáætlun í stað einnar sendingar. Að lokum þurftu skjöl að nefna hverja gerð og markað, vegna þess að staðbundið yfirvald skoðar eldhúsin.

Lausnin

Verkefnið var framkvæmt í þremur hlutum. Á endanum þjónaði ein vettvangur með eldhústækjum hverri fasteign.

Fyrsti hlutinn náði yfir gashelluborð, þar sem gasveita var nú þegar til staðar. Liðið tilgreindi þunga pönnuhaldara og öryggistæki sem slekkur á eld ef loga slokknar. Þeir samræmdu einnig brennaraskipulagið við pönnurnar sem kokkarir notuðu raunverulega.

Seinni hlutinn náði yfir innleiddu helluborð fyrir fasteignir með uppfærðu rafmagnsveitu. Eldhústæki þurftu að virka bæði í gas- og innleiddum eldhúsum. Þetta hentaði nýrri eldhúsum. Hreinir flötur og nákvæm hitastýring skiptu meira máli þar en sýnileg logi.

Þriðji hlutinn náði yfir ryðfríu stálrými og blásara fyrir hvert eldhús. Samræmi á endingu varð til þess að þetta val var gert. Það gerði þjónustuaðgangur einnig. Verksmiðjan framleiddi húsið og síusamstæðurnar, þannig að endingin úr ryðfríu stáli samsömuðust helluborðunum og vaskunum sem þegar voru sett upp. Hvert eldhús leit þá út sem eina uppsetningu í stað endurnýjunar.

Prófanir, stærðsetning og samræmi

Stærðsetning eldhúslöftunar notaði mæld gögn. Ekkert annað dygði.

Vettvangssveitin útvegaði þvermál rásar, lengd rásar og fjölda beygja fyrir hvert eldhús. Eldhúslöftun lifir eða deyr á þessum þremur tölum. Birgirinn áætlaði síðan afhentan loftflæði fyrir þessa uppsetningu. Hann gaf ekki til kynna opinn loftflæði. Sem afleiðing fengu tvö eldhús sem litu eins út á pappír mismunandi gerðir. Eitt hafði mun lengri rásarleið.

Hávaðamörk voru sett í desibel fyrir eldhús nálægt borðstofu. Þar fór tilgreiningin yfir á stærri blásara í lægri hraða. Þögn skipti meira máli en hámarksútblástur.

Varðandi samræmi, staðfesti liðið að hvert rafmagnsöryggisvottorð nefni þá gerð sem var pöntuð. Á sama tíma athugaði liðið orkumerkingu við núverandi kerfi í stað eldra forms. Vettvangsverkfræðingar fengu eina samsetta skjalasöfnun fyrir hvern hluta. Þetta einfaldaði skoðunina. Það minnkaði einnig pappírsvinnu á hverja fasteign.

Pökkun, stegt afhending og vettvangsflutningar

Gestrisniþjónustuvettvangar hafa næstum enga geymslu. Þannig þurfti pökkunin að vera sterk og afhendingin að vera raðsett.

Helluborðakassar notuðu froðuramma um glerið og aðskilið hólf fyrir festingarsett. Óopinn kassi gat þá lifað af tvær flutningar á vettvang. Hettugeymakassar bættu við hornvörn og verndaðan strompahluta, því þeir hlutar beygja sig í gangi.

Gáminn var hlaðinn í öfugri röð eftir hlutum. Vinnufólk gat þá losað fyrstu eldhúsvæðinguna án þess að trufla restina. Uppsetningartöflur og handbækur fóru með hverri einingu í stað hverrar gáms. Verktaki sem opnar einn kassa fann allt sem þurfti fyrir þá einingu. Þetta sparaði klukkutíma á vettvangi.

Niðurstaðan

Þrjár niðurstöður skiptu máli.

Löftunargeta samsömuðust raunverulegum eldhúsum, því áætlunin með eldhústækjum byggði á mældum gögnum um rás. Að auki fylgdi tilgreiningin á hettugeymnum þeim gögnum í stað vöruhandbókar. Hópurinn tilkynnti um minni hita og feiti á nærliggjandi flötum eftir endurnýjun.

Uppsetningartími fyrir hverja gerð af eldhústækjum minnkaði. Töflur og festingarsett komu með hverri einingu og kassarnir lifðu af meðhöndlun á vettvangi. Sem afleiðing voru fasteignirnar opnar í gegnum allt tímabilið.

Viðhald varð einfaldara líka. Ryðfrítt stálrými deilir nú hlutalíkfræði með helluborðunum. Helluborð, hettugeymar og vaskar komu frá einum framleiðanda og deildir um ending. Hópurinn pantar nú varasíur, pönnuhaldara og glerplötur samkvæmt einni tilgreiningarlista í stað þriggja.

Aðferðin sem aðrir kaupendur geta endurnýtt

Mældu rásarleiðina áður en þú velur hettugeym. Segðu síðan frá loftflæðinu sem þú þarft í þeirri uppsetningu. Næst skaltu stærðsetja gas- og rafmagnsveitu fyrir hverja fasteign.

Segðu frá gasgerðinni, þrýstingnum og rafmagnsveitunni fyrir hverja fasteign. Ekki meðaltala þau yfir verkefnið. Fasteignir eru ólíkar.

Setjið takmarkanir á geymslu á vettvang í afhendingaráætlunina. Hlaðið gáminn í öfugri uppsetningarröð.

Pakkið töflur, handbækur og festingarsett fyrir hverja einingu, ekki fyrir hverja gáms.

Staðfestu vottorðsvísindi og núverandi form orkumerkingar áður en búnaðurinn fer úr verksmiðjunni.

Algengar spurningar

Af hverju fengu tvö eins eldhús mismunandi hettugeymsgerðir?

Vegna þess að rásafræði var ólík. Lengri leið með fleiri beygjum minnkar afhentan loftflæði. Þess vegna þurfti að breyta tilgreiningunni á eldhústækjum. Eitt eldhús þurfti hámarksgetu hettugeym. Eldhúslöftun er kerfi, ekki kassi á vegginu.

Ætti hótel að velja gashelluborð eða innleiddu helluborð?

Það fer eftir veitunni og matseðlinum. Gas hentar eldunarferli með sýnilegum logum og núverandi gasleiðslum. Innleiðsla hentar nákvæmri stjórnun og auðveldari hreinsun þar sem rafmagnsveitan styður við það.

Hvernig getur endurnýjun haldið áfram á meðan eldhúsið starfar?

Látið búnaðinn afhendast í stegum og hlaðið gáminn í öfugri uppsetningarröð. Hver eining kemur þá þegar verktakinn er tilbúinn fyrir hann.

Hvað krefst vettvangsskoðun frá birgja með eldhústækjum?

Rafmagnsöryggisvottorð sem vísindi nefna hverja gerð. Síðan nauðsynleg orkumerking fyrir markaðinn. Varðandi hettugeyma bætið við prófunartölum fyrir loftflæði og hljóð þar sem þú gerir þær kröfur.

Lokahugsanir

Í gestrisniþjónustuverkefni tekst eldunarsvæðið á mældri löftun, réttum veitutegundum og raðsetningu afhendingar. Eldhústæki skipta máli, en tímaáætlunin og pappírsvinnan ákveða hvort endurnýjunin klárast á réttum tíma.

Sjáðu hvernig sama aðferðin frá einum framleiðanda virkaði yfir alla smásöluvæðinguna á https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program.