Birgir um búnað fyrir verslunareldhús: endurbyggja aðal undirbúningslínu eldhússins

Venjulega er veitingahúsabúnaðurssali fengið að verkefni eftir að eldhúsið hefur verið skipulagt. Þetta mál fór hinum veginn. Miðeldhús endurbyggði undirbúninglínuna í kringum vinnuflæðið fyrst, ekki vélarnar. Endirinn var fjórar undirbúningseiningar auk matreiðslulínu frá einum upprunasölu.

AurumDine smíðar þessar vélar á eigin línum og veitir matvælaþjónustuhópum, miðeldhúsum og búnaðarumboðum.

Helstu atriði

• Fjórar undirbúningarvélar komu í stað vinnubekks með handverkfærum og tveimur biluðum einingum.

• Línan var skilgreind eftir skurðsstjórnun og endurtekningu, ekki afl mótorar.

• Varahlutir ákváðu birgjann, vegna þess að stöðvuð undirbúninglínu stöðvar allt eldhúsið.

• Ein gaseldavél og steypujárn wok hringlínu náði yfir matreiðsluhliðina.

Málsatvik

• Kaupandategund: miðeldhús sem veitir keðju af sölustöðum.

• Umfang: tveir sneiðarar, tvíhraða skerari, teningsskera, fimm brennara gaseldavél og wok hringir.

• Takmörkun: Línan gat ekki stöðvast, svo varahlutir og afhendingartími fóru fyrir einingaverð.

• Niðurstaða: Einn birgir fyrir undirbúning og matreiðslu, einn varahlutalisti, einn afhendingartími.

Upphafspunktur

Eldhúsið undirbjó með höndum og tveimur gömlum vélum. Magn hafði aukist, svo vinnubekkurinn varð flöskuháls. Á meðan brotnuðu vélarnar tvær nógu oft til að stjórnandinn hélt töflureikning yfir bilanir.

Fyrsti hvati var að kaupa meira afl, sem var rangt þrep. Undirbúningshraði er ákvarðaður af því hversu fljótt matreiðslumaður getur fóðrað vél, ekki af framleiðslu mótorar. Svo fluttist beiðnin yfir á skurðsstjórnun, og veitingahúsabúnaðurssali var beðið um endurtekningu frekar en afl í wöttum.

Gömlu vélarnar komu frá þremur birgjum, svo blað tók vikur og krafa tók lengur. Fyrir eldhús sem veitir sölustöðum daglega er þetta raunverulegi kostnaðurinn. Flestir kaupendur biðja veitingahúsabúnaðarsala um að gefa tilboð í vélar, ekki vinnuflæði.

Beiđnin: Fjögur lögmál fyrir undirbúninglínuna

• Ein skurðstilling fyrir hvert verk, án verkfærabreytingar á meðan á vakt stendur.

• Ein rafspennustöð og innstøðu staðall yfir alla línuna.

• Einn varahlutalisti, geymdur á lager, sem nær yfir blað, fjóðrir og ristir.

• Einn birgir fyrir undirbúninglínuna og matreiðslulínuna.

Lausnin

Fjórar vélar náðu yfir undirbúninglínuna, og tvær náðu yfir matreiðsluhliðina.

• Sneiðari 1: 304 ryðfrítt stál, þrjár líkamsstærðir, 0-12 mm mæli, allt að 120 kg á klukkustund.

• Sneiðari 2: borðplötueining, 120 W, tví skífur, stöðug mæli niður í 0.1 mm, handsnúningshandfang fylgir með.

• Skerari: tví mæli 0-100 fyrir blaðsnúning og belt, 7 cm belti, einskips skurðsstjórnun.

• Teningsskera: fínar og miðlungs ristir auk strimlaramma, á skera palli.

• Matreiðsluhlið: fimm brennara gaseldavél, 86 x 51 cm burstað plata, steypujárns undirlag, 18.2 cm wok hringir.

Grænmetissneiðara birgjalína sendi báða sneiðarana, sem hélt einni blaðstaðli yfir tvö borðsvæði. Sem grænmetissneiðara birgir bjóðum við þrjár líkamsstærðir, vegna þess að þrjár stærðir þjóna þremur mismunandi borðsvæðum. Stærri vélin tekur heilar kartöflur og epli. Borðplötueiningin sendist með handsnúningshandfangi, svo undirbúningur heldur áfram meðan á rafmagnsleysi stendur.

Sem matvælaskerara framleiðandi smíðum við teningsskera á sama palli, með fínum og miðlungs teningsristum auk strimlaramma. Matvælaskerara framleiðandi sem deilir einum pall heldur varahlutalistanum stuttum.

Á matreiðsluhliðinni náði gaseldavélabirgjalínan einnig yfir steypujárns wok hringir með 18.2 cm þvermál. Þessir hringir settu kringlótt botn wokar á staðlaða grilla.

Prófanir og samræmi

Tvö próf skiptu mestu máli. Fyrsta var samkvæmni skurðar yfir vakt. Veitingahúsabúnaðursskil greiða alltaf framleiðslu, og nær aldrei greiða endurtekningu. Miðeldhúsbúnaður er keyptur eftir notkunartíðni, svo varahlutalisti er forskrift. Þetta bil er fyrsta atriði sem þarf að loka á hvaða veitingahúsabúnaðarpöntun sem er.

Annað var varahlutalistinn. Við listuðum hlutana sem bilu: blað skífur, fjóðrir, skurðristir, brennara hettur, panna undirlag, hnappar og stútar. Vegna þess að þessir eru á lager verður krafa um veitingahúsabúnað að pakka frekar en skipti um tæki. Veitingahúsabúnaður lifir eða deyr á því hversu fljótt blað kemur. Matvælabúnaðarsali sem greiðir endurtekningu vinnur aðra pöntunina.

Á skrám bera vélarnar CE og RoHS, og hlutar sem komast í snertingu við mat bera FDA og LFGB skýrslur. Eldavélin ber CE með þriðja aðila gasöryggisskýrslum sem raðað er fyrir markaðinn.

Ein takmörkun fór inn í skjalið. Sneiðarar og skerar meðhöndla fasta afurð eins og kartöflur, epli og sítrónur. Þeir sneiða ekki kjöt eða ost, sem er önnur vél með öðru blaði. Matvælabúnaðarsali ætti að segja það fyrir pöntunina, ekki eftir.

Pakkning og gámaálagning

Gámur sem er lagður aðeins eftir þyngd skemmir vélar. Svo undirbúningseiningarnar sendust í útflutningsöskjum, með krossviðarkössum fyrir þyngri sneiðarann.

Eldavélin fór sem tveir hlutar, plata og undirlag. Gaseldavélabirgir sem sendir plötuna sérstakt leyfir uppsetningaraðila að skera opið eftir teikningunni fyrst. Blönduð álagning leyfði eldhúsinu einnig að taka alla pöntunina á einni bókun í stað þriggja.

Niðurstaðan: Hvað veitingahúsabúnaðurssali breytti

Undirbúningurborðið minnkaði og birgðsvið sölustaða hætti að renna. Skurðstillingar færðust á tvær mælar, svo uppskriftabreyting kostar ekki lengur stöðvun. Eldhúsið heldur nú einum varahlutalista fyrir átta vélar.

Matreiðsluhliðin settist á sama hátt: ein wok hringstærð og ein panna undirlagstegund náði yfir hverja einingu. Á meðan hætti stjórnandinn að halda bilunartöflu.

Aðferðin sem aðrir kaupendur geta notað aftur

• Skilgreindu eftir skurðsstjórnun og endurtekningu, skoðaðu síðan framleiðslutölur.

• Veldu einni rafspennustöð og innstøðu staðal, eða þú munt halda þremur varahlutapökkum.

• Spyrðu um varahlutalistann fyrir verðið, og athugaðu að hann sé á lager.

Algengar spurningar

Getur einn birgir náð yfir bæði undirbúning og matreiðslulínuna?

Já, og það styttir varahlutalistann verulega. Þetta verkefni reiddi fjórar undirbúningarvélar, gaseldavél og wok hringlínu frá einum uppruna, svo einn afhendingartími náði yfir pöntunina.

Hver er lágmarkspöntun fyrir þessar vélar?

Ein eining fyrir lager módel, svo eldhús getur prófað vél á borðinu. Sérsniðið merki, rafspenna eða pakkning keyrslur byrja á 50 til 100 einingum, og steypujárns aukahlutir byrja á 500 til 1,000 stykjum.

Hversu fljótt er hægt að skipta um varahluti?

Blöð, fjóðrir, ristir, brennara hettur, hnappar og stútar eru á lager, með lager afhendingartíma 7-15 daga. Þetta er spurning sem veitingahúsabúnaðurssali ætti að svara fyrir einingaverðið.

Lokar hugsanir

Veitingahúsabúnaðurssali áskilur sér reikninginn eftir varahlutum og afhendingartíma, ekki eftir mótorstærð. Lagfærðu skurðsstjórnunina, haltu hlutunum, og haltu einum staðli yfir línuna. Miðeldhúsbúnaður hættir þá að vera áhættuþáttur í fjárhagsáætluninni.

Sjáðu undirbúningvélarnar í eldhúsverkfærum svið. Fyrir stærri matreiðslupakka, berðu saman hótel svið og húdd endurnýjun. Þessi héraðið sló síðan árleg rammaáætlun sem stærsta flokkinn.