Veitingabúnaður birgir: Ein undirbúningslína, ein afhending

Matarboðsþjónustubirgir er dæmdur á laugardegi, ekki á innkaupapöntun. Brúðkaup fyrir tvö hundruð gesti byrjar með undirbúningslista, og sá listi verður að klárast áður en vörubílarnir fara. Þetta tilvik fylgir undirbúningslínu sem var endurbyggð úr fjórum vélum, og hún byrjar á hníf.

AurumDine framleiðir matreiðsluvélar í atvinnuskyni fyrir veitingafyrirtæki, miðlæga eldhús, mötuneyti og hóteleldhús.

Helstu atriði

• Fjórar vélar ná yfir undirbúningslistann: sneið, teningur, hakkað og ræma.

• Ein skurðstærð á hverja vél er betri en fjórar vélar með einni stærð.

• Þétt uppþvottavél sér um litla þvott sem handlaug í sal kemur ekki til.

• Einn birgir þýðir einn varahlutalisti og ein afhendingardagsetning.

Upplýsingar um tilfellið

• Tegund kaupanda: veitingafyrirtæki sem vildi einn birgir matarboðsþjónustubúnaðar.

• Umfang: undirbúningsvélar auk þvottaeiningar á borði fyrir diska.

• Takmörkun: eldhúsið hafði ekkert pláss fyrir annan undirbúningsborð.

• Niðurstaða: fjórar vélar á einu borði, einn varahlutalisti.

Upphafið

Fyrirtækið undirbjó með hnífum og tveimur gömlum vélum. Hvorug þeirra gat teningur, þannig að hver viðburður var háður því hversu fljótur nemi gat skorið lauk.

Eldhúsið var í öðru máli. Borgarhúsið krafðist aðskilinnar þvottasvæðis fyrir matreiðsluáhöld og byggingin leyfði enga vatnstengda vél.

Þriðja málið var varahlutir. De tvær gömlu vélarnar komu frá tveimur seljendum, og brotinn blað þýddi viku af handskurði.

Markmiðið: þrjár reglur fyrir línuna

• Náðu yfir sneið, tening, hakk og julienne án þess að bæta við borði.

• Ein skurðstærð á hverja vél, svo breyting á uppskrift er stilliskífa, ekki hluti.

• Þvottaeining sem þarf ekki vatnstengingu, sem birgir matarboðsþjónustubúnaðar getur fengið með undirbúningslínunni.

Lausnin

Fjórar vélar, eitt borð.

Atvinnusniðsmatarskurðarvélin sér um flata vinnuna. Hún notar harðaða stálplötu að framan og stilliskífa frá 0 til 12 mm, og stóra gerðin sker einnig langar ræmur. 22 x 14 cm tunnan tekur heilan kartöfl, þannig að teymið hættir að skera niður matvörur áður en hún er sett í hana.

Stillanleg þykktarskurðarvél í sömu fjölskyldu sér um fínni vinnuna. Hún stillir niðurskurð niður í 0,1 mm, sem hentar skreytingu sem uppskrift nefnir í millimetrum. Handvirkrúlla fylgir með, þannig að undirbúningur heldur áfram ef rafmagn fer af.

Atvinnusniðsmatarteningavélin sér um súpu, plokkfisk og salat. Fín og miðlung ristir auk ramma fyrir ræmur skiptast á á nokkrum sekúndum. Hliðarúttak sleppir skornu matvörunni í ílát, og sú breyting fjarlægði körfu af borðinu.

Atvinnusniðsmatarhakkvélin sér um laufætið. 7 cm beltir beru skalottlauk, laufblað og sellerí framhjá blaðinu, og tveir stilliskífur stilla skurlengd og þykkt aðskilið. Örrofi stöðvar beltina um leið og hlífin er opnuð.

Þvottaeiningin er þétta uppþvottavélin. Hún fyllist úr tanki að ofan og tæmist í handlaug, svo þvotta svæðið þurfti ekki pípulagningarmann. Tvö forrit sjá um borðbúnað og hreinsun á holrúmi, og heitt loft heldur áfram að hringja eftir hringrásina.

Hver vél keyrir á sömu spennuuppsetningu, svo teymið getur tengt hvaða einingu sem er í hvaða stjórntæki sem er.

Prófanir og samræmi

Þrjár athugur skiptu máli.

Sú fyrsta var samkvæmur skurður. Teningavél verður að framleiða tening sem heldur lögun sinni við eldamennsku. Við skerum hóp, elduðum hann og borðuðum stykkin saman. Ristir sem mylur matvöruna birtast í sósu, ekki á forskriftarblaði.

Sú önnur var beltin. Atvinnusniðsmatarhakkvél með mjótt belti festist á langar matvörur, og festing stöðvar undirbúningsskipti.

Sú þriðja var þvotta svæðið. Uppþvottavél á borði sem tæmist í handlaug fer í gegnum vettvangskoðun aðeins ef slangan nær að klemmunni. Því mældum við hlaupið áður en hún var send.

Samræmi fylgir markaðnum. Matartengdir hlutar nota 304 stál sem uppfyllir FDA og LFGB staðla, og hver vél er byggð að CE og RoHS kröfum. Þvottaeiningin hefur einnig EMC skjöl, sem staður stundum biður um.

Pökkun og gámahleðsla

Fimm einingar, ein sending.

Hver vél fer í eigin öskju með froðugrunni. Blaðdiskar, ristir og ýtari eru pakkaðir í öskju innan í vélinni, svo teymi fær vinnandi einingu.

Vegna þess að einingarnar deila brettaplaninu, var pöntunin hlaðin sem einn dropi, sem hentar við endurbót á milli viðburða.

Varahlutasett fór með aðalpöntuninni. Blöð, ristir, fjöðrar og ýtari eru á hillu, og teymið skiptir um hluta í stað þess að bíða viku.

Niðurstaðan: Hvað birgir matarboðsþjónustubúnaðar afhenti

Undirbúningslistinn núna klárast á vélinni, ekki á tímabundnu starfsfólki. Nemi fyllir tunnu, og skurðurinn kemur út í einni stærð frá fyrsta stykki til síðasta.

Borðið hélt sömu stærð. Fjórar vélar komu í stað tveggja, vegna þess að teningavélin sleppir frá hliðinni og þvottavélin situr undir borðinu.

Þvotta málið lauk líka. Þétt uppþvottavél með tanki og handlaug uppfyllti kröfu staðarins. Skoðunin fór án pípulagningarstarfs.

Á meðan stækkaði varahlutalisti úr fjórum birgjum í einn. Brotinn blað kostar núna dag, ekki viku.

Aðferðin sem aðrir kaupendur geta notað aftur

• Listið skurðina sem matseðillinn þarf áður en þú listar vélarnar.

• Kauptu einni skurðstærð á hverja vél, og notaðu stilliskífu fyrir restina.

• Mældu tæmingarlag áður en þú pantar þvottaeiningu.

• Pantaðu varahlutasett með vélunum, ekki eftir fyrstu bilun.

Oft spurt

Getur ein vél náð yfir sneiðingu og teningu?

Nei. Atvinnusniðsmatarskurðarvél sker flata sneiða, og teningur þarf ristir. Stillanleg þykktarskurðarvél nær yfir bilið innan einnar skurðargerðar, ekki yfir tvær. Skipuleggið tvær vélar.

Þurfum við pípulagningarmann fyrir þvottaeininguna?

Nei. Þétta uppþvottavélin fyllist úr tanki að ofan og tæmist í handlaug. Hún þarf borð, rafmagnsstöð og handlaug í nágrenninu.

Hversu mikla undirbúningstíma sparar línan?

Það fer eftir matseðlinum, svo við vitum ekki prósentu. Línan fjarlægir handskurð fyrir vélina, sem er þar sem skipti tapa tímum. Keyrið einn hóp og mældu hann.

Hver er lágmarkspöntun?

Ein eining fyrir hverja gerð fyrir lager, og sérsniðið merki eða pökkunarlot byrjar á 50 til 100 einingum. Birgir matarboðsþjónustubúnaðar getur því passað eitt borð, síðan bætt við annan stað seinna.

Endanlegar hugsanir

Birgir matarboðsþjónustubúnaðar fær næsta samning á tveimur línum: skurðlistanum og varahlutunum. Passið eina vél við einn skurð. Haldið varahlutasetti á hillu, og ein undirbúningslína getur borið fullan viðburðartímabil.

Skoðaðu atvinnusniðsmatarteningavélina fyrir fulla forskrift. Þvottahliðin er í uppþvottavél á borði línunni. Flettuðu eldhústækjasviðinu fyrir breiðara tilboð. Sama forritshugsun er í miðlægu eldhúsundirbúnings tilfelli.